CzechFolks.com

Článek v ČEŠTINĚ dole (Klikněte na “Read the rest …”)

Recently, we have been watching message threads by a Slovak student living in the USA. He was trying to locate a store that was selling poppy seeds. “Why would somebody desperately search for poppy seeds that we can find everywhere?” we asked ourselves. Well, today we know and would like to share it with you along with our great discovery of simple and easy to follow recipes from a website that offers weekly Slovak recipes with ingredients that can be purchased in the USA. The site also includes a recipe for plum dumplings, which were discussed in one of our earlier posts; thus, now you can see their preparation with all the necessary details.

Lubos, the author of the website named SlovakCooking .com, is a PhD. student living in Washington, D.C. He has many hobbies and one of them includes cooking. Maybe it is in his genes, since his father owns a restaurant in his hometown in Slovakia. Lubos doesn’t just cook for his pleasure and cravings for his native food. He shares it with his roommates and coworkers that he cleverly calls his “unofficial testers.” He does not, however, stop there and publishes his recipes with photographs on his blog.

After receiving Lubos’ permission, we decided to introduce one of the more complicated recipes on our site with a Czech translation that describes how to make a Slovak Sauerkraut soup (Kapustnica). The recipe is worthy of the translation because it is quite unusual. One of its ingredients includes apples, thus, some of the Czech-speaking readers may not be familiar with this recipe.

Do you wonder what the problem was with finding poppy seeds for his Plum dumplings (Slivkove knedle)? Here is Lubos’ explanation to his exhausting search for this major ingredient for his dumpling recipe: “The first complication was obtaining poppy seeds (these are used as topping). My local grocery store was out of the little jars that you can find in the spices section, so I stopped by some Indian spice shop. There I did find a huge bag of poppy seeds. But there was a problem – they were white! I asked the clerk if he had any black ones, to which he responded by saying that he has never heard of such a thing as black poppy seeds. I found this really strange, since to me poppy seeds come in only one color: black. We went back and forth a few times; until I pointed out that some bagels have black poppy seeds on them. I eventually ended up getting them in another grocery store, in the spices section.”

Sauerkraut Soup (Kapustnica) Recipe:

Ingredients: sauerkraut, garlic, black pepper, caraway seeds, cloves, nutmeg, bay leaves, dried mushrooms, onion, apples, pork, sausage, red pepper, paprika, sour cream

Preparation Time: 1 hour

Kapustnica is soup made with sauerkraut, mushrooms, pork meat, sausages, and various spices. It’s very delicious and very popular in Slovakia. It’s traditionally eaten on Christmas, but you will find this soup offered in all Slovak restaurants year around. I used a liter jar of sauerkraut from Whole Foods in making this recipe.

1. Start by adding sauerkrat to a large pot. Add about a liter of water.

2. Next take two cloves of garlic and do your best to turn them into a paste. I used a food processor to chop up the garlic, and then crushed the chunks in a bowl using a spoon. Add the garlic.

3. Next add black pepper and caraway seeds.

4. Then add two cloves and crushed nutmeg,

5. two bay leaves and dried mushrooms.

6. Then add an onion and two small apples. Also add pork cut into small pieces.

7. Add more water if needed and let cook for about 20 minutes. While the meet is cooking, take some spicy smoked sausage and cut it into pieces. Sometimes you can find smoked Hungarian sausage that is very similar to what is used in Slovakia. But, if not, then just use your favorite store-stocked brand.

8. Depending on the sausage you use, you may want to brown it a bit to improve the taste. Add after the soup has cooked for about 20 minutes.

9. Also add some crushed red pepper and paprika.

10. Cover and let simmer for 30 minutes.

If you like your soup light, you are done. However, this soup is typically thickened with sour cream.

11. Mix the thick sour cream available in US stores with about an equal amount of milk. Add a spoon of flour and mix well. Next add the mixture to the soup, and cook for about a minute. Stir as needed.

12. Enjoy with a slice of rye bread.

***

Nedávno jsme sledovali zprávy od jednoho slovenského studenta žijícího v USA. Snažil se najít obchod, který prodává mák. “Proč by někdo zoufale hledal mák, který můžeme všude najít?” ptali jsme se sami sebe. Dnes to víme, a chtěli bychom se s vámi o tom podělit společně s naším velkým objevem jednoduchých receptů z webu, který každý týden nabízí slovenské recepty z přísad, které lze zakoupit v USA. Tyto stránky také obsahují recept na švestkové knedlíky, o kterých jsme se zmiňovali v jednom z našich předchozích příspěvků, a tak nyní můžete vidět jejich přípravu se všemi potřebnými údaji.

Luboš, autor webových stránek s názvem SlovakCooking.com je studentem ve Washington, D.C. Má mnoho koníčků a jedním z nich je vaření. Možná proto, že zdědil vášeň pro vaření po jeho rodičích, neboť jeho otec vlastní restauraci v jeho rodném městě na Slovensku. Luboš nevaří jen pro své potěšení a z touhy po jeho rodném jídle. Sdílí totiž tento koníček s jeho spolubydlícími a spolupracovníky, které chytře nazývá svými “neoficiální testery (ochutnávači).” Zde však jeho vášeň nekončí, protože Luboš také publikuje jeho recepty s fotografiemi v jeho blogu.

S Lubošovým povolením jsme se rozhodli představit vám na našich stránkách jeden složitější recepty s českým překladem, který popisuje, jak se vaří slovenská zelňačka (Kapustnica). Recept stojí za překlad, protože je docela neobvyklý. Jednou z jeho přísad je totiž jablko a někteří česky-mluvící čtenáři nemusí být obeznámeni s tímto receptem.

Zajímá vás, jaký měl Luboš problém s hledáním máku pro jeho švestkové knedlíky (Slivkové Knedle)? Zde je Lubošovo vysvětlení jeho vyčerpávající mise k získání této důležité přísady pro jeho recept na knedlíky: “První komplikací bylo získání máku (posypávají se s ním knedlíky). Můj místní obchod s potravinami vyprodal malé skleničky s mákem, které najdete v sekci s kořením, a tak jsem se podíval do jednoho indického obchodu s kořením. Našel jsem tam obrovský pytlík s mákem. Měl ale jeden problém – byl bílý! Zeptal jsem se obchodníka, jestli má i černý, ale on na to reagoval, že nikdy neslyšel o něčem takovém jako je černý mák. To se mi zdálo opravdu divné, protože jsem si myslel, že mák pochází pouze v jedné barvě: černé. Vyměnili jsme si pár slov a pak jsem uvedl, že některé jeho pečiva jsou posypané černým mákem. Nakonec jsem tento rozhovor ukončil a mák jsem našel v jiném obchodě s potravinami v sekci s kořením”.

Recept na zelnou polévku (Kapustnicu):

Přísady: zelí, česnek, černý pepř, kmín, hřebíček, muškátový oříšek, bobkový list, sušené houby, cibule, jablka, vepřové maso, klobása, červený pepř, paprika, zakysaná smetana

Délka přípravy: 1 hodina

Kapustnica je polévka se zelím, žampiony, vepřovým masem, klobásou a různým kořením. Je velmi chutná a velmi populární na Slovensku. Podává se tradičně o Vánocích, ale najdete ji ve všech restauracích po celý rok. Na tento recept jsem použil jednu litrovou sklenici kyselého zelí z Whole Foods obchodu s potravinami.

1. Vložte zelí do velkého hrnce. Přidejte asi litr vody.

2. Poté přidejte dva stroužky česneku, nejlépe promačkaného. Pro nasekání česneku jsem použil kuchyňský robot a pak jsem rozdrtil malé kousky pomocí lžíce. Přidejte rozsekaný česnek do hrnce.

3. Přidejte pepř a kmín.

4. Pak přidejte dva hřebíčky a drcený muškátový oříšek,

5. Přidejte dva bobkové listy a sušené houby.

6. Poté přidejte cibuli a dvě malé jablka. Také přidejte vepřové maso nakrájené na malé kousky.

7. Přidat více vody, v případě potřeby, a vařte asi 20 minut. Zatímco se maso vaří, nakrájejte pikantní salám na kousky. Někdy můžete najít uzené maďarské klobásy, které je velmi podobné těm, které se používají na Slovensku. Ale pokud je nemáte, použijte vaši oblíbenou značku.

8. Salám můžete podle chutí osmahnout více dohněda. Záleží na typu salámu, který používáte. Přidejte po polévky po 20 minutách vaření.

9. Také přidejte rozdrcený červený pepř a papriku.

10. Přikryjte pokličkou a jemně povařte po 30 minut.

Pokud máte rádi vaši polévku světlou, jste hotovi. Obvykle se ale přidává do polévky kysaná smetana, aby byla hustější.

11. Smíchejte zakysanou smetanu, která je dostupná v USA, se stejným množstvím mléka. Přidejte lžíci mouky a dobře promíchejte. Poté přidejte do polévky a vařte asi jednu minutu. Míchejte podle potřeby.

12. Vychutnávejte s krajícem žitného chleba.

***
HOME
CF PLUS